Restaurant
Quacks Jahreszeiten-Menü
Gepickelter Ikarimik Lachs
mit Gurken-Apfel-Sud,
Wasabi-Eis und Wildkräutern
oder
Bunte Bete mit Burrata,
Mango-Gelee, Rucola & Basilikum-Schaum
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Sorbet
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Sûpreme vom Zander
auf Beluga Linsen Gemüse
mit Petersilienkartoffeln
und Schnittlauch-Beurre-Blanc
oder
Bresser Maispoularde
mit Kräutern unter der Haut
auf Kohlrabi-Erbsen-Gemüse,
Gnocchis & Pfifferlingcreme
oder
Tessiner Brotknödel
auf Lauchgemüse mit Waldpilzragout
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Schwarzwälder Kirsch
im Glas serviert
Menü
mit Zander oder Poularde
60,00 €
Menü
mit Brotknödel
55,00 €
Unsere Empfehlung ...
als Zwischengang zusätzlich
Tomaten-Essenz mit Ricottaklößchen
zzgl. 9,00 €
Feinschmecker-Menü
Terrine von der Entenstopfleber
im Baumkuchenmantel mit Chutney
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Steinbutt auf Blumenkohl-Kartoffel-Püree
mit Trüffeljus
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Sorbet
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Aubrac Rinderfilet
mit Guanciale-Risotto
an Barolo-Jus & Schmorschalotten
oder
Duett vom Elsässer Reh
auf rotem Zwiebel-Confit
mit Pfifferling-Crêpe
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Ausgesuchte Rohmilchkäse
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Armer Ritter „New Style“
mit Sabayone & Mirabellen
Menü ohne Käse
89,00 €
Menü mit Käse
98,00 €
Menü Tradition
Quacks Fischsüppchen
mit Rouille & Knoblauchbrot
oder
Paté Maison mit Senfsauce
oder
Kleiner Vitalsalat
mit Kräuterschmand
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Sorbet
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Paniertes Kalbsrückenschnitzel
mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat
& Preiselbeeren
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Tarte Maison
mit Schlagrahm
47,00 €