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Wintermenü

Lauwarme, gefüllte Roulade

von der Bresser Maispoularde
auf winterlichem Gemüsesalat

mit Trüffel-Vinaigrette 

oder 

Dreierlei vom Elsässer Ziegenfrischkäse
auf Beluga-Linsensalat

mit Wildkräutern und Honigbrot

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Sorbet mit Schuss

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Suprême vom Zander

auf Champagner-Kraut

mit Petersilienkartoffeln

und Rotweinbuttersauce

oder

Brust & Keule von der Nanteser Ente

auf Rotkohl mit grüner Pfeffersauce

und Apfel-Semmel-Terrine

oder 

Paccheri mit gebratenen Waldpilzen,

Rucola, Steinpilzsoße und wildem Brokkoli (vegetarisch)

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Komposition

von Mandel-Mascarpone-Creme
und Mandarine (im Glas serviert)

 

Menü

mit Ente oder Zander

60,00 €

 

Menü

mit Paccheri (vegetarisch) 

55,00 €

Unsere Empfehlung ...

als Zwischengang zusätzlich

Kleine Kürbiscremesuppe

mit Blätterteiggebäck

zzgl. 9,00 €

Download Wintermenü

Feinschmecker-Menü 

Terrine von der Entenstopfleber

im Baumkuchenmantel

mit Lothringer Mirabellen

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Wolfsbarsch, Jakobsmuschel

und Black Tiger Gamba
auf Safranrisotto mit Krustentierschaum

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Sorbet

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Aubrac Rinderfilet mit Pilzkruste
auf Frigola Sarda an Keniabohnen,
Schmorschalotten, Trüffel-Jus

oder

Medallions und Tourte vom Elsässer Reh
mit Feigen-Rotkohl und Preiselbeer-Birne

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Ausgesuchte Rohmilchkäse

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Warmer Valrhona Schokoladenflan

gefüllt mit Roter Grütze, Vanillecreme gratiniert

und geeistem Mocca

Menü ohne Käse

89,00 €

 

Menü mit Käse

98,00 €

Menü Tradition

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Pâté Maison

mit Pommery-Senf-Rettich

oder

Quacks Fischsüppchen
mit Rouille & Knobibrot

oder

Kleiner Feldsalat
mit gehacktem Ei und Croûtons

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Sorbet mit Schuss

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Paniertes Kalbsrückenschnitzel
mit lauwarmem Kartoffel-Gurken-Salat
und Preiselbeeren

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Tarte Maison
mit Schlagrahm

 

47,00 €

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